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时令菜与时令酒(图)—养生网中医养生养生保健食疗养生养生之道最好的养生网站提供生活小常识100个养生小窍门

时间:2021-10-13 来源:阿胶养生网 点击:686次


  今年的北京,春天姗姗来迟,直到近日才暖阵阵。眼见着草木抽出绿芽,花朵也在枝头渐渐簇拥起来,紧缩了一个冬季的人体也终于舒展开来。对着烂漫春景双目会更清亮,也想偷得浮生半日闲,关照身体与大自然的奇妙感应,品味一番雅致且缓慢的生活。不久,“尊尼获加蓝牌极致飨宴”活动便移步苏州,用清淡合时的苏帮菜、昆曲为时兴的中餐配洋酒增添了一份“顺应天时”的雅趣。本版采写/新京报记者 陈晓中国自古讲求“顺应天时”为养生之道,《灵枢》中就写道:“春生、夏长、秋收、冬藏,是气之常也,人亦应之。”所以人的饮食也要顺应自然,不仅有利,更能在清淡合时的菜品中感觉到精神的愉悦,如果再多了解一些食文化,也便是接近中国文人式的情趣了。苏州的艺术叶放被称为“现代雅集之父”,对美食亦颇有见地。在他看来,苏帮菜的特点是“时令”二字,他甚至表示“原则上,我是反对反季食材的。”这次“极致飨宴”请来了北京的名厨赵益斌主理,他湖北怎么治疗癫痫擅长用现代的手法制作素食,这次赵益斌主打“水文化”,所食材是江南特有的水八仙以及正当时节的长江三鲜。“水八仙”是指茭白、莲藕、水芹、芡实、慈姑、荸荠、莼菜、菱八种苏州独特的水生时蔬,其中如清甜脆爽的荸荠(亦称马蹄)正是这个季节最应季的食材,莲藕、茭白虽为反季食材,却也是江南食文化的代表,苏州黄慈姑、太湖莼菜等更是苏州优良品种的佼佼者,都属性凉之物,适合于清火。长江三鲜则括刀鱼、鲥鱼、河豚,亦属食材中的顶级口感,其中河豚的肝脏和鱼白极之美味,同时亦是传说中河豚最毒的部位,故民间有“拼死吃河豚”之说,在鲜美之下又品味出点点危险的美感,非常过瘾。而的日常生活,则以更为“朴素”,不讲究南北的不同选择。春季是万物复苏的季节,大自然阳气复苏,人体的阳气也在复苏。深谙中学的刘女士告诉笔者:“春属性木,与人体肝脏连,肝主疏泄,不淤阻,故而可以多食辛、温、甘的时蔬。辛可杀菌散湿,温可驱寒,甘宜养胃。”比如郑州哪个医院癫痫病看得好芥菜、苗,与鸡蛋合炒是春季常见的常小菜;比如春笋,如果担心草酸含量过高,影响钙的吸收或引发宿疾,用水焯一下再食用即可;又比如蕨类,在日本是非常受欢迎的食材;而鱼腥草的根和叶都可以起到消炎作用。时令蔬菜的食用就似东方插花一样,材料不一定要名贵,不拘一格中透露出真性情的闲适。如今国大小宴会皆爱洋酒,“中餐+洋酒”的本土化作逐渐成为风尚,开拓了新的味觉领域。红酒辅助烹饪和佐餐已经很是普及,而威士忌也在渐渐融入中餐。这次“尊尼获加蓝牌极致飨宴”上,与江南美食搭配的正是散发着花果香的、较为清淡的一款尊尼获加蓝牌威士忌。在知名酒评大师Dave Broom看来,“中餐在食材选择上相对西餐更具丰富多样性,多元化的食材选择在搭配上将会有更多的可能性。并且中餐菜肴在口味上大都有明显的咸味,又富于变化,更适合与多重层次和风味的威士忌搭配。”于是富于花草、果香的调配型威士忌与时令性的中国蔬菜形成了奇妙的组合,一身体不停抽搐是什么病反平时人们对威士忌的“生猛”印象,而着实生猛的单一麦芽威士忌则更适合相对“重口味”的牛肉等红肉。而在烹饪的过程中,赵益斌也尝试了用威士忌。“用调配型威士忌浸过的带子,鲜美之外还带有一股酒的芬芳。”在做红烧河豚之用威士忌腌一腌,有去腥的效果,红烧的时候再加入几滴,闻起来则会更香。“以前没有这样做过,大多用红酒做菜,试过之后感觉还不错。”而叶放则评价清淡中餐与威士忌的搭配为“细腻又婉约的淑女遭遇烟草味加香水味的绅士。”西餐的环境富有格调,中餐若是讲究起来,倒是更富诗情画意。在苏州园林环境中举办的盛宴,席间上演昆曲之具代表性的曲目《牡丹亭》,水袖轻舞间让人找回了属于中式文化的一种闲适之美。但这样的“雅”在日常生活中毕竟因环境、餐具等“器”之不全而难得,如何将“雅”的兴致、追求落实到日常生活中来?在叶放看来,“雅之宴”是由对的滋味、对的器具、对的环境与对的同席所构成。“然而雅并非形象和量,我常说癫痫病人怎么换药雅是一种情怀和品格,由物质到精神,所谓由器而道。”他举例说:农家用苇叶粽子是日常,文人用苇叶写诗赋是风雅。茶几放瓜盘果盆以侍亲候友,飨宾待朋,是礼;茶几上放松枝菊条以祈松菊延年,放月季佛手以祈四季有福。同样品茗饮酒,唐时有碧筒杯,将荷叶荷茎刺穿,放在长形容器上,然后注酒于荷叶中,酒经荷茎流出后饮用。“如等等,可见雅是体现在中的生活态度。”但总而言之,顺应时令方觉自然之雅。“吃喝玩乐、衣食住行,几乎每一项生活的容都有谐和于自然的道法可循。晨昏昼夜,秋冬,几乎每一个时令的演化也都有顺应于自然的道法可遵。呼吸,生命的最基础方式开始吧,吐故纳新,吐浊纳清。”“春属性木,与人体肝脏相连,肝主疏泄,不可淤阻,故而可以多食辛、温、甘的时蔬。辛可杀菌散湿,温可驱寒,甘宜养胃。”中国自古讲求“顺应天时”为养生之道,《灵枢》中就写道:“春生、夏长、秋收、冬藏,是气之常也,人亦应之。”


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