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奶香脆皮麻花的配方 -

时间:2022-05-15 来源:阿胶养生网 点击:686次


麻花大家在平常生活中的时候肯定都是吃过的,不过一般都是吃的外面制作出来的麻花,自己根本就不懂得该怎么制作的,其实麻花做起来还是比较简单的,比如说奶香脆皮麻花,这样麻花吃起来的话味道相当丰富的,会有一阵奶香味的,而且会更加酥脆一些的,之所以会有这个口感都是因为在烹饪过程中火候的掌握而导致的。

麻花文化: 几千年的中华美食文化中,小麻花是炎黄子孙喜爱的民族传统食品。苗翠花小麻花是麻花中的一枝奇葩,既秉承了麻花传统的技法,又将现代科技注入到麻花制作中怎样治疗老年人严重癫痫,使这种中华民族的传统食品再次焕发了青春。

制作方法

麻花原料:面粉、花生油、盐、水。

将面粉放盆中,倒入油400g、面粉放40g油、5g盐,用手将面粉和油搓均(油多则后面难操作),搓透后加水揉成面团(面团不可太硬),盖湿布饧20分钟;

将饧好的面团拿出再次揉均,搓成长条切出小剂子,盖湿布再饧10分钟;

饧好后均匀的搓成细长条,两头向不同方向搓上劲,合并两头捏紧;

再重复一次,做成继发性癫痫首选药物麻花生坯;

依次做好所有的小剂子,成麻花生坯;

锅内放多油烧至2成热时下入麻花生坯(2成热的油温变化不大用手置于油锅上面微微感觉有点热)。

食用方法

奶油、芝麻及巧克力等甜味小麻花可作为早餐食品,又可以作为休闲食品零吃,也可满足糖尿病患者的需要,又可以作为主食和面条煮食,和小南瓜及粉条炒菜吃;特色火锅小麻花下火锅吃,风味特香;桂花小麻花具抗癌、清火、化痰、散结之功效;鸡汁小麻花高蛋治疗癫痫什么医院好白高营养。

1.疏松剂的调配:明矾加冷水0.1公斤,碱粉加冷水0.35公斤,分别化成溶液,然后再将碱水徐徐倒入矾水内,用铲进行搅和,直搅到没有泡沫为止。即可使用。操作时不可将矾粉与碱粉混合在一起加水,防止溅出,影响安全。这种疏松剂是使酸碱中和产生碳酸气而膨胀,使之耗油少而产品松脆。

此外,用小苏打、碱水或酵母面团亦可和成疏松剂。

2.面团制作:面粉与糖、油、疏松剂混合均匀后,另加水约1.5公斤,调制成面团。成型前要将面团静置40分钟,如不安徽癫痫病到哪里治比较好静置,调制面团时应加老酵面0.5公斤。

3.成型:将面团开块,切成需要重量的小条,逐只搓成约40~50厘米长的细长条,要求粗细均匀。操作时要注意搓长,不要拉长,否则会使成品韧缩成“矮胖形”。搓好后双起搓成两股绳状,再双起搓成四股铰链状,即成生坯。生坯要求长短均匀。

4.氽制:油在锅内烧热,放入生坯,用铁丝笊篱轻加搅动,待浮起,颜色成金黄色时即可捞起。外表如需撒用糖粉,最好在销售时临时拌制。如拌制过早,糖粉容易被油分润湿,影响颜色光泽。


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