您现在的位置:

养生资讯 >> 正文 >

家常菜谱大全及做法多款美味菜谱的制作

家常菜谱大全及做法北京军海癫痫病医院

北京的餐饮市场包罗万象,几乎世界上每一种菜系、每一种口味的爱好者都可以在这里找到组织。

1.水煮鱼

虽已面世多年,但仍未显疲态,且有数个变种,如"水煮扣肉”、"沸腾鱼”等。

食材:草鱼一条2.5斤至3.5斤,黄豆芽一斤,姜末、料酒、胡椒、鸡精、葱段、干辣椒各适量。

做法:

1.将草鱼治净,切片,过热水,捞起,煨盐、料酒、淀粉和蛋清。

2.豆芽洗净后,开水汆烫,捞出放入盆的最底部,撒盐。

3.在炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后放入葱、姜、蒜、花椒、红辣椒小火煸炒。

4.出味后加热水,烧开,将鱼片放入,5分钟后把煮好的鱼及全部汤汁倒入盛豆芽的盆中。

5.另置一锅,倒入大量油(以将盆中的鱼和豆芽全部淹没为准)。

6.待油热后,加入若干花椒及干辣椒,用小火慢慢炝出香味。

7.辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入鱼盆中。

江苏家常菜

2.煮干丝

淮扬名菜之一。清乾隆时期即已名扬天下,近年又呈重新走红趋势。

食材::江苏特产方干一块,火腿、口蘑片、黑木耳、虾仁、豆尖、冬笋、盐、鸡精、高汤。

做法:

1.方干、火腿、黑木耳、冬笋切成5厘米长的细丝,放入清水浸一下,使干丝分开。

2.滗去水,放入盛器内,略加盐,加沸水浸泡三次。

3.每隔半小时左右更换开水一次,再用清水过清,捞出沥干。

4.开洋加温水稍浸,放在小碗内加酒,上笼或隔水蒸透至涨胖。

5.炒锅烧热,下生油35克,滑虾仁捞出。

6.锅内高汤,放入干丝,速用旺火烧沸一二分钟。

7.再加酒、盐,移小火烩煮10分钟,使干丝涨胖,吸足鲜味。

8.出锅前续用旺火烧开,淋上熟生油。

9.干丝倒在汤盆里,火腿丝、虾仁撒在上面,连汤上即成。

3.蟹黄狮子头

淮扬菜的富贵与精致,就体现在这道菜上了。

食材:五花肉、马蹄、蟹黄、盐、鸡精、胡椒、姜、蒜、上汤。

做法:

1.五花肉去皮切小丁,略斩,马蹄剁成末,蟹黄蒸熟,待用。

2.五花肉加调料、蛋清,搅上劲后,略加淀粉,加蟹黄。

3.砂锅内加上汤烧开后,将肉做成四个狮子头,即大丸子,镶上蛋黄,置于锅中,小火上烧煨1.5至2小时。

4.水晶虾仁

可以入选淮扬菜型意色最佳的十大菜肴之一。晶莹剔透,令人不忍下箸。

食材:太湖白虾仁300克,姜、高汤、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、淀粉、蛋清、白糖。

做法:

1.虾仁洗净控去水,用净布包挤片刻,放盐、鸡精、胡椒粉、料酒腌味,用蛋清、食粉、泡打粉上浆。

2.用盐、味精、料酒、胡椒粉、高汤、糖、水淀粉少许调成芡汁。

3.锅上火,注入油,待油温升高,下入虾仁滑散滑透,倒入漏勺控油。

4.原锅上火,略煸姜末,调味汁勾芡,即可出锅。

为什么会得抽疯这个病g>四川家常菜

5.鱼香脆皮茄子

川菜鱼香味型的著名典范。与此菜成一系列的有"鱼香豆脆皮日本豆腐”等。

食材:茄子、面粉、泡打粉、生粉、葱、姜、蒜、鸡精、白糖、醋。

做法:

1.茄子去皮,改刀切条。

2.面粉、泡打粉、生粉加水、少许色拉油,按比例调成脆浆糊,茄条裹糊。

3.锅里放油,烧至五成热,茄条下锅,炸酥,起锅,摆盘。

4.另置一口锅,少许油,将泡椒、姜、蒜炒香,加少量汤,调入盐、鸡精、白糖、醋,勾芡,放入葱花,烧开,浇在茄条上。

重庆家常菜

麻辣中国近年来,川菜有不少风行全国的大菜,水煮鱼、香辣蟹数年来长盛不衰,且有更多改良创新品种问世。除此之外,川菜的几道当家招牌菜虽历史悠久,但老而弥辣,称雄其主场之一的重庆。

6.辣子田螺

田螺肉味甘咸、性寒,具有清热利水、解毒消痛的功效,同时含钙量相当丰富。重庆名店陶然居就是以辣子田螺起家的。

食材:田螺1000克,干辣椒、郫县豆瓣、花椒、姜米、蒜泥、酱油、料酒、香醋、精盐、白糖、鸡精、熟芝麻、葱花各适量。

做法:

1.田螺淘洗干净入锅,加清水和料酒、香醋煮沸捞起,去头部包壳。

2.炒锅加油烧热,下干辣椒节,炒至呈棕红色,下花椒、姜米、蒜、郫县豆瓣炒至香。

3.下田螺翻炒,依次下料酒、香醋、精盐、白糖、酱油、味精,以大火不停翻炒。

4.待田螺熟透、入味,起锅装盘,撒上熟芝麻、葱花即可上桌。

7.山城辣子鸡

用料讲究,主料一定选用家养土仔公鸡现杀现烹,以保持鲜嫩肥美,辅料非川产二金条辣椒和川产茂汶大红袍花椒不用,且非常考验厨师对火候的掌握。

食材:土公鸡500克,花椒、干辣椒、熟芝麻、料酒、酱油、姜、葱花、鸡精各适量。

做法:

1.公鸡去内脏洗净,斩切成小块。姜、葱、干辣椒切好备用。

2.将鸡肉放到碗中,加酱油、料酒、味精、盐、姜片、花椒等拌匀,腌制10至15分钟。

3.炒锅置火上,油烧热后下干辣椒节炸至棕红色。

4.放入腌过的鸡块、花椒翻炒,鸡熟酥时加料酒、酱油、味精、姜丝,转中火翻炒2分钟。

5.用漏瓢滤去余油,起锅装盘,撒上熟芝麻、葱花即可上桌。

8.连山回锅肉

川味家常菜的经典。回锅肉在四川民间又俗称"熬锅肉”,由于四川各地物产不同,风俗口味也有所差异,这道菜也有许多种做法,主要表现为配料和调味的不同。

食材:五花肉500克,蒜苗、青椒、干红辣椒、永川豆豉、炸锅盔、郫县豆瓣、酱油、泡子姜、醪糟汁、鸡精、精盐、白糖、葱各适量。

做法:

1.猪肉入沸水氽去血水,捞出后趁热抹上醪糟汁和盐,放到笼中蒸至肉皮粑软,取出晾凉。

2.干辣椒、葱、蒜苗切成节,子姜和青椒切片,炸酥的锅盔切成三角形。

3.炒锅置旺火,油烧至六成热,下干辣椒炸香捞出;倒入肉片爆炒呈"灯盏窝”。

4.加入酱油、豆瓣、豆豉、白糖,煸炒片刻,下蒜苗、泡姜、青椒、葱节、锅盔,翻炒出香味,加入炸香的干辣椒、鸡精略炒,装盘。

鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一。此法源出于四川民间独父母都没癫痫孩子有癫痫怎么回事具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中。

食材:猪腿肉300克,水发玉兰片、水发木耳、泡椒、泡子姜、大葱、蒜泥、淀粉、酱油、香醋、绍酒、精盐、白糖、高汤各适量。

做法:

1.猪肉切粗丝,玉兰片、木耳切丝,与肉丝入碗,加精盐、绍酒、湿淀粉拌匀。

2.泡椒剁细与糖、醋、味精、淀粉、肉汤调成糖醋汁备用。

3.炒锅置旺火上,油烧至六成热,下拌好的肉丝炒散,加泡椒末、姜、蒜和葱,爆出香味,烹入芡汁,颠翻几下即可。

10.酸菜鱼

重庆家常菜的开路先锋,炒富了一方水土,一方人。

食材:草鱼一条,泡酸菜250克,鸡蛋2个,猪油、姜片、蒜米、葱花、大葱节、泡红辣椒、料酒、香醋、味精、胡椒粉、干细豆粉、花椒各适量。

做法:

1.将鱼头切开,取下两扇鱼肉,鱼骨切块,鱼肉斜刀改薄片。

2.酸菜切成片,鸡蛋取蛋清和干细豆粉调成蛋清豆粉。

3.鱼片加料酒、食盐、味精、香醋、姜片、葱节码味后,用蛋清豆粉拌匀。

4.炒锅下油烧至五成热,放入鱼头、鱼骨熘至断生捞起。

5.锅内留少许油,加花椒、酸菜、泡椒、姜片炒香,下汤,倒入料酒、香醋、食盐、胡椒粉熬出香味,先下鱼头、鱼骨煮几分钟后,再下鱼片煮2至3分钟,连鱼带汤倒入盆内,撒上姜末、蒜米、葱花。

6.锅内下少许油烧至五成熟,均匀淋于姜末、蒜米、葱花上。

西安家常菜

以面食为主的西安,在全国叫得响的美食,是她的各类小吃。有些小吃既可以当做一顿便餐,也可以是佐饭的佳肴,主副食的界限并不明显。

11水煮肉片

做调查时,某单位饮食男女众口一词的答案。

食材:猪通脊肉250克,芹菜、莴笋叶、青蒜、姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、鸡精、花椒粒、干红辣椒各适量。

做法:

1.猪通脊肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下。

2.芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段。

3.葱、姜、蒜切丝,豆瓣辣酱用刀剁碎。

4.坐锅,放少量油,油烧热后放入豆瓣辣酱,炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下,放少量水。

5.开锅放入少许盐、鸡精,放入青菜,断生后捞出装入碗内,将浆好的肉一片一片滑入锅内,待肉变色熟透后连汤一起装入碗内。

6.将锅洗净烧热,将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后,倒在案板上碾碎,撒在煮好的肉片上。

7.坐锅,倒入少量油,烧热后淋在肉片上即可。

12.剁椒鱼头

湘菜的代表作之一,在西安经久不衰。

食材:胖头鱼头1个1000克,湖南特制剁椒、味精、红油、姜、葱、白萝卜片各适量。

做法:

1.将鱼头洗净,去鳃,去鳞,从鱼唇正中一劈为二。

2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上,腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。

3.在盘底放2至3片生姜和白萝卜片,将鱼头放上面,在鱼身上放切好的姜丝适量。

4.鱼头上锅蒸15分钟,出锅,将葱花撒在鱼头上,浇熟油,再放锅里蒸2至3分钟,即可食用

13.麻辣羊血

卖相较差,但口味一流。惟一的缺憾,无论如何包装,终究上不哈尔滨小孩癫痫医院了大台面。

食材:鲜羊肉血豆腐500克,豆腐100克,盐、蒜、葱、姜、鸡精、料酒、花椒、胡椒粉、干辣椒、高汤各适量。

做法:

1.烧开一锅水,将切成3厘米见方的豆腐、羊血豆腐倒入,并加入少量料酒,焯一会儿捞出。

2.坐锅点火倒入食用油烧热,加入蒜片、葱段、姜片炒出香味后。

3.加入羊血、豆腐翻炒,再加入味精、盐、胡椒粉、料酒、高汤煨2至4分钟,倒入碗中。

4.锅中加入食用油烧热,加入花椒、干辣椒煸炒,倒在羊血豆腐上即可。

14.泡馍小炒

羊肉泡馍的变种之一。

食材:泡馍,羊肉,葱、姜、蒜,精盐,鸡精。

做法:

1.其制法前半部与羊肉泡馍相同,先用羊肉汤将馍煮到七八分熟,捞出馍。

2.锅至旺火,油烧热,下馍翻炒,加盐、鸡精、葱、姜、蒜,加汤,略煮。出锅。

15.葫芦头泡馍(或羊肉泡馍)

源于宋代的"煎白肠”,相传至今。与羊肉泡馍相似,同为掰馍。

食材:猪大肠、猪肚、猪骨头、猪肉、老母鸡、干馍、醋、盐各适量。

做法:

1.将肠肚处理干净,下锅煮开,在距大肠头约35厘米处切断,取下葫芦头。

2.铁锅中加水,旺火烧开,放入肠、肚,稍煮几滚,撇去浮沫。

3.改用中火煮约30分钟,盖上锅盖,用小火煮约4小时,再加精盐。10分钟后捞出。

4.将大肠沥干水分,再将大肠头及碎节肠子放入竹筛内晾干。

5.将猪骨头洗净、砸断,猪肉切成2.4千克重的块。

6.在大铁锅内添入清水,旺火烧开后,投入骨头、猪肉,煮约10分钟,撇去浮沫。

7.见汤色发白时,下入母鸡和精盐,再煮30分钟,将花椒、八角、桂皮、草果装入净布口袋内,入锅,小火煮3小时,汤汁浓后盛入大瓷盆。

8.大铁锅内倒入原汁汤,加水,旺火烧开。

9.吃时将饦饦馍掰成碎馍块,放入大碗中,然后将熟大肠、熟肚子各切成三片八分长的坡刀片。

10.熟猪肉切成两片一寸半长、二分厚的肉片;鸡肉切成两片一寸半长、四分宽的片。整齐排放在掰好的馍上,用锅内滚开的汤汁反复浇3至4次,使碗内的馍块浸透汤汁。

11.放入料酒、调料水、味精、香菜末、蒜苗丝,淋上熟猪油,再浇入适量的滚汤汁即可食用。

上海家常菜

上海菜其实包括本帮菜和海派菜两大类。本帮菜就是上海的家常菜,制作工艺一般都比较简单,价位通常不高,种类非常多,以浓油赤酱著称。

16.雪菜冬笋

非常具有上海人粗菜细做的风格,是上海家常菜中蔬菜类的代表。

食材:新鲜雪菜、冬笋、白糖、淀粉各适量。

做法:

1.冬笋切片过水,取出沥干水待用。

2.热锅,加少量油,雪菜、冬笋一起入锅,加糖一小勺,1/3杯水,盖上锅盖,大火焖15分钟后,大火翻炒,勾薄芡,淋油,起锅,装盘。

日常生活中,我们吃的菜肴一般都是难度不高的家常菜,像豆芽、油条、丝瓜等物质都吃过。可是,虽然这些菜做起来简单,还是有一些厨艺不精的人做不出正宗的味道,这是怎么回事呢?可能是加菜时间不对或者调料使用不当造成的。下面小编就为大家说明正确做法。

一、酸辣豆芽

用料:绿豆什么方法检查癫痫病芽250g红线椒1根油1大勺盐1小勺干红辣椒5个蒜3瓣葱1小根生抽1小勺白醋1大勺

步骤

1.所需材料。

2.蒜切碎,干红椒用剪刀剪碎,葱切葱花,红线椒用剪刀剪成圆圈状。

3.热锅凉油,小火先放入干红椒炒香。

4.然后下入蒜,再下入葱花翻炒出香味,然后再倒入红线椒翻炒。

5.开大火,放入豆芽翻炒,然后调入适量生抽,翻炒匀后放入适量盐入味,快速翻炒,倒入适量醋,快速翻炒匀,大约一分钟,断生,即可出锅。

6.盛盘。

小贴士

1、翻炒豆芽要大火快炒。

2、先放盐,后放醋,这样我觉得豆芽吃起来后味是醋味,酸爽。

3、醋最好能是米醋,这样的醋味醇正。醋量放多少,可根据自己的口味决定。

4、不太能吃辣的可以不放红线椒,用干红椒就可以了。

二、丝瓜炒油条

用料:丝瓜1根油条1根油葱白3根红椒少许蚝油半汤匙鸡精少许

步骤

1.主料;

2.丝瓜去皮切滚刀块;我比较喜欢吃这种丝瓜,用那种我们叫水瓜的丝瓜也可以~

3.葱切末,红椒切碎;

4.油条切小块;

5.锅中加少许油,倒入油条块煎至切口焦黄,表皮酥脆后盛出;

6.热油锅,炒香葱末;

7.后下丝瓜炒会儿,加入蚝油、鸡精调味;如果觉得不够味可以加盐啊~

8.倒入油条翻炒均匀,撒上红椒即可出锅。

我们中国传统的家常菜实在是太多,恐怕一时半会是不能尝个遍的。再者,大家在做菜的时候要注意火候以及材料的准备。小编特地挑了两个最简单、最普通的家常菜教给大家,希望大家能够做出让自己满意的菜肴。

 

我们可以学习一些菜系来保证我们身体的健康,因此学习特色的菜系可以让我们品尝到很多的美味,因此下面就请美食家来让我们学习一下家常菜的做法,我们就可以食用到我们想吃的美味了。

配 料:

鸡翅一袋(翅中最好,如果是用全翅,要把翅根、翅中、翅尖分开)。鸡翅用水焯一下。调味料:姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜

操 作:

1、放油入锅,8成热时向油锅内放入一两勺白糖,炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时,放入洗干净的鸡翅。中火翻炒,直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色…… (这就是传说中的炒糖色了)

2、放入一些热水,(千万不要放凉水,因为已经受热的肉块突然受冷,肉皮会收缩,不容易熟也不容易入味)。水量到淹没鸡翅就行。

3、放入调料和葱片、一小勺酱油、一勺盐。(不用放太多的酱油,因为炒的糖色已经足够了,而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味)

4、用中火把鸡翅炖烂,汤汁变少时改大火把汁收浓,以不干锅为准。

5、收浓汤,然后出锅、装盘、上桌!

营养价值: 鸡肉 - 鸡肉有温中益气,补精添髓,补虚益智的作用。《神农本草经》上说常吃鸡肉能通神;后世医家大多认为食之令人聪慧”。

以上就是美食家为我们介绍的家常菜的做法,按照上述的美食家的做法来进行制作,这样能够帮助我们进行食用美味,而且也能够保证不爱吃饭的宝宝能有食欲,也能够保证身体的健康和所需的营养的物质所需。

声明:养生网所有作品(图文、音视频)均由用户自行上传分享,仅供网友学习交流。

本文标题:

本文链接:

© http://caipu.trqsr.com  阿胶养生网    版权所有