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猪肉怎么煮才嫩好吃

猪肉怎么煮才嫩好吃北京军海癫痫病医院

如果大家非常擅长烹饪猪肉的话,那么大家一定就会知道猪肉的烹饪是有很多的方法的。尤其是如何让猪肉更加的鲜嫩,不同的厨师有不同的方法。当然,除了猪肉的腌制会影响猪肉的口感,对于烹饪方法来说,也是有很多的技巧的。那么,大家知道猪肉怎么煮才嫩好吃吗?

猪肉怎么做才嫩?

1、原材料的选择是非常重要的。针对不同的烹调方法,所选择的肉类部位也不同,用筋络丰富的腿肉制作肉片或肉丝类的炒菜,就不能追求滑嫩的口感了。简单来说,猪肉中里脊肉是最理想的炒菜原料,其次是前肩瘦肉和后尖瘦肉。

2、要逆着纹路切:从市场上购买的肉类一般都能清楚的看到肉的纹路,不同的肉类在切工方面有不同的要求。对于猪肉来说,要逆着纹路切,或者可以斜着纹路切。

3、炒之前用生粉腌一下:对于大多数炒肉的菜式来讲,下锅之前先用生粉黄酒等腌一下会更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里,加入生粉(或者嫩肉粉)、食用油以及适当的调味料,充分搅拌之后再下锅,炒出来的肉就会鲜嫩多汁并且不会韧。

4、冻猪肉用高浓度盐水解冻:冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻,成菜后肉质爽嫩。冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻,会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质,还会生成丙醛,而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻,可以缩短解冻时间,也能保持猪肉的鲜嫩。

5、在开水中晃动几下:将切好的肉片放在漏勺里,在开水中晃动几下,待肉刚变色时就起水,沥去水分,然后再下炒锅,只需3-4分钟就能熟,并且鲜嫩可口。

6、啤酒加干淀粉调糊:将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆,炒出的肉片鲜嫩爽口。

7、加蛋清:先将猪肉切成肉丝或者是肉片,然后拿一个鸡蛋,敲一个小口子,让鸡蛋清流出来,滴在装肉的碗里,搅拌均匀后放十来分钟,再下锅炒。

猪肉怎么做才嫩 教你11个嫩肉方法

8、加入一勺食用油拌匀:在切好的猪肉丝里,加入一勺食用油拌匀,放几分钟后炒,也能解决你猪肉怎么炒才嫩的问题。

9、水果汁嫩肉:木瓜、猕猴桃、菠萝等水果中含有天然嫩肉成分,不仅能够起到更好的嫩肉效果,还能够让大家避免食入过多食品添加剂。水果汁嫩肉法简单易行,首先将木瓜、猕猴桃、菠萝分别去皮,用打浆机制成细浆液,加入相应肉类中,均匀搅拌后腌制20分钟即可。

10、加芥末:把肉切成4cm见方的块,清洗干净后放入容器,加入2汤匙芥末拌匀,放入冰箱中冷藏12小时。取出肉块用流动水冲洗干净表面的芥末,然后正常烹调。通过这种方式处理后再炖出的肉口感更加松软鲜嫩,而且可以缩短炖肉所需的时间。

11、肉要嫩不要小火慢炒:对于炒肉来说,如果用小火慢慢炒,会因为害怕不熟而炒的时间过长,这样肉质内部的水分会比较容易丧失,炒出来的肉就会变得干而且硬。如果想要炒出嫩滑多汁的肉,应该选择大火快炒,在肉还没有完全丧失水分之前起锅,这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁,十分可口。

我们知道,菜肴要做得好吃,除了精湛的厨艺,关键食材要好。猪肉有很多种办法可以变得更嫩,但前提是你买的是好的猪肉。下面小编告诉你怎么买优质的猪肉。

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说到猪肉,很多的人其实非常的熟悉。如果大家善于烹饪猪肉的话,一定知道猪肉制作起来其实并没有什么难度。但是很多的人却发现,有些人制作的猪肉食物却非常的好吃。明明烹饪方法和调味料没有什么差距。其实,这和切猪肉的方法有很大的挂心。猪肉怎么切才嫩呢?

说到切肉,似乎每个人都会,并没有什么难度可言。但不知道朋友们有没有发现,你切出来的肉和别人家的肉似乎还是有区别的,具体哪里不对却一时说不上来。特别是在去餐馆时,和老师傅的对比就更加明显了。

其实,切肉具有非常大的学问在其中,并且切肉也是制作美食时非常重要的一部分,对于真正会切肉的朋友来说,切出来的肉吃起来会更觉得嫩,这并非是心理作用,而是肉的形状和纹理所决定的。

你真的会切肉吗?教你怎么切出来的肉更嫩,老司机才知道!

然而对于一些刚入厨房不久的朋友来说,不论你切肉的时候多仔细、细心。最后出来的效果都和那些老司机老师傅的是没法相提并论的,并且入口非常容易塞牙,今天小明就给大家说一下其中的道理和切肉时的一些小技巧,供昆明哪里有治癫痫病的医院大家探讨。

在我们日常生活之中,肉大致被分为红肉和白肉。其中白肉主要包括鸡鸭鱼等,红肉则包括了猪牛羊等肉类,其实当你仔细观察这些肉的时候会发现,无论是白肉还是红肉,他们都是有一定纹理的。

那我们在切肉的时候,对于羊肉和牛肉而言,一定要注意将刀逆着肉的纹理切下,这样切出的肉纤维会更加的短,并且肉的口感会更加的显嫩,因为肉的形状,我们咬合时实质上由于纹理的作用,产生别样的口感。

但是对与平时最常见的猪肉来说,我们在下刀的时候,一定多要顺着肉的纹理去切,这样切出来的肉纤维会比较的长,因此肉肉就不太容易变碎,同时入口自然也不会出现塞牙的情况发生。

希望朋友们看了之后,能够有所了解,能够在切肉的时候稍微注意那么一点点,切出的肉肉或许就完全不一样了

平时适当的吃一些瘦肉,对身体是非常有好处的,瘦肉蛋白质含量非常的高,这对于提高身体的免疫力有很好的作用,而且他的热量相对要小一些,平时在吃瘦肉的时候可以用水煮的方法,要想把瘦肉除了比较嫩,这时候应该提前腌制一下,比如说用淀粉,鸡蛋清都是可以的。

瘦肉怎么煮才嫩

1、淀粉法 :将肉片切好后,加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒,可使肉质嫩化,入口不腻。

2、啤酒法 :将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆,炒出的肉片鲜嫩爽口。

3、鸡蛋清法 :在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒,可使肉质鲜嫩润滑。

4、食油法 :炒牛肉丝时,先在切好的肉丝中加入作料,再加入适量食用油拌匀,静置30分钟后下锅,可使肉质细嫩。

5、盐水法 ;用高浓度盐水使冻肉解冻,成菜后肉质爽嫩。

瘦肉粥怎么煮才好吃:

1、准备好材料,洗干净切好,瘦肉切薄片用生抽,油拌匀。

2、大米洗净加足够量的清水煲好。

3、加入用生抽,油拌过的瘦肉片,倒入肉片要将肉片划开 ,这个滚熟肉片的过程开大火。

4、放盐,边煮边搅拌 以免粘锅底,将肉片煮熟了。

5、关火, 撒上生菜,这样的生菜吃起来才够脆营养也不会流失,出锅就可以了。

猪血的营养价值是比较高的,因为猪血里面还有很多的血液,而且里面富含铁对于缺血的人来,经常吃一些猪血,能够促进身体内的血液循环,很多人吃猪血最讲究的就是鲜嫩,因为新鲜的猪血吃起来口感才好,但并不是所有人都能够掌握到煮猪血的技巧,那么猪血怎么煮才嫩呢?

准备好接血的容器,放一些清水加上盐搅匀,使盐全部融化。

水不是三倍而是预计取血量的1/5左右。

准备一个炊帚以便搅拌。

杀猪时直接将血接到容器里并用炊帚不停搅拌防止凝结。

猪血放净后静置半小时。

待血液凝固后用刀划成适当大小,煮一锅热水,不要开约75-80C°,将划好的猪血块小心放入热水中,浸泡约25分钟猪血就完全凝固了。

凝固了的血就可以制作各类猪血菜肴了。猪血在做菜之前如果用水来煮,不管你是什么火候都会将猪血煮老,失去其滑嫩的口感。

猪血价廉物美,堪称"养血之玉”。

其食用方法很多:既可将猪血切片与葱、姜、青蒜炒食;也可将猪血切丝与粉丝、黄瓜丝等,做成凉拌菜吃;更多的人习惯于用猪血与瘦肉、粉丝、青菜等相配作汤。猪血,虽被人们视为屠宰下脚料,但却是最理想的养血之物,尤其适宜于爱美的女性食用。

猪血含铁量较高。据测定,每百克内高达45毫克,比猪肝高20倍,比鸡蛋高18倍,且猪血中的铁离子和人体内铁离子的化合价相同,摄入后更易为人体吸收利用。女性常吃猪血,可有效地补充体内消耗的铁质,防止缺铁性贫血的发生,从而使自己面如桃花,活泼轻盈,这是任何高级化妆品都无法相比的。

人们会吃各种各样的肉,这其中猪肉是吃的最多的,猪身上的肉有多种分类,比如五花肉、瘦肉、猪肝、猪肚等等,这些肉吃起来的味道不一样,营养成分也不同,但几乎所有的猪肉都可以炒来吃,那么怎么炒猪肉才能做到又嫩又好吃呢?

第一、众所周知的办法——淀粉法

将肉片切好后,倒入适量淀粉抓匀,放约15分钟再下锅炒,炒出来的肉非常嫩,而且不腻。

第二、冻肉的特别办法——盐水法 北京哪个医院癫痫

冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻,成菜后肉质爽嫩。

注意:冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻,会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质,还会生成丙醛,而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻,可以缩短解冻时间,也能保持猪肉的鲜嫩。

第三、你可能不知道的办法——加蛋清法

先将猪肉切成肉丝或者是肉片,然后拿一个鸡蛋,敲一个小口子,让鸡蛋清流出来,滴在装肉的碗里,搅拌均匀后放十来分钟,再下锅炒。

第四、值得一试的办法——食油法

在切好的猪肉丝里,加入一勺食用油拌匀,放几分钟后炒,也能解决你猪肉怎么炒才嫩的问题。

小贴士:炒猪肉不粘锅的方法

油少的辣椒炒肉不好吃,而且肉会有焦糊的味道。所以猪肉怎么炒不粘锅,要有油气。通俗一点说,就是炒猪肉时,油不能少。

炒肉的时候,多放一些油,起锅的时候,可以将锅底的油倒掉,这样吃起来也不会油腻,而且菜的色泽非常好看。

第五、具体制作步骤:

方法/步骤

先来处理肉丝:猪瘦肉顺着纹理切丝,放大碗里,加一点点盐、1小勺黄酒和2勺清水。加盐是为了让肉丝有个底味,加黄酒是为了去腥,可以用料酒代替,加水是为了让肉吃进水去,使肉更嫩。

用手反复把肉肉抓匀,让水充分吃进肉里。

再加一点红烧酱油,老抽也可以,再次抓匀,让肉丝有个底色。

放入一点儿淀粉,继续用手抓匀,让每个肉丝都均匀地沾上淀粉,淀粉不要多,能让肉丝挂上很薄的一层就可以了。

接着放入1小勺香油,仍然抓匀,这叫做油封水,让油把肉里的水分给锁住。没有香油也可以用炒菜的油代替。

肉丝腌制上了,再来洗净香菜,切成段,取香菜茎的部分,香菜叶可以做他用。

切好葱、姜、蒜备用。

热锅凉油,待油温热时下肉丝,划散,翻炒至肉丝变色。

下入葱姜蒜炒香。

放入香菜,调入适量盐和生抽,大火翻炒。因为给肉丝上浆过程中用到了盐和酱油,所以现在这个时候用盐一定要少,不然菜会太咸,咸了对身体没有好处的。可以先尝一下

菜的咸淡再决定放不放盐哦!

炒匀即可关火。

也可以放入少量的辣椒配色,翻炒出锅,成品。

山猪肉较家猪的味道都要鲜美一些,因为家猪都是四个月左右就出栏的快速猪,肉质容易烂,很容易就煮熟了,但是山猪肉的肉质较为韧性,必须要经过大火煮沸之后再慢慢的小火煮,因此较为复杂一些,但是煮出来的肉质远比家猪的肉质鲜嫩可口。下面详细说明山猪肉怎么煮好吃。

常我们吃的猪肉一般都是四个月出栏的快速猪,很容易熟,但山猪的肉必须先用大火煮沸,再用文火慢慢炖两个小时以上才能彻底炖熟。不但要放姜和蒜还要放料酒才能去除腥味。

串烧山猪肉的做法

主料:野猪里脊肉、青椒、红椒、洋葱

调料:盐、味精、生姜、大蒜、鸡粉、嫩肉粉、美极鲜、生粉

制作方法:

1、将野猪里脊肉切成厚片,加入调料腌制。

2、青椒、红椒、洋葱切成与里脊肉大小的片状。

3、竹签按一片肉一片青椒,一片红椒,一片洋葱的顺序串起来。

4、锅内放油烧至四成熟,投入肉串炸至八成熟倒出。

5、锅内留底油,投入各种调料及高汤,加入肉串,烧到入

味,装盘即成

栗香山猪肉的做法

主料;野猪肉750g、板栗100g

调料:生姜、蒜头、干尖椒、八角香叶、金华火腿、盐、味精、糖、白酒各适量

制作方法:

1、将野猪肉改成2cm见方的块,

放入水中除水捞取待用。

2、锅置火上放少许油投入野猪肉煽出油份,依次下入生姜、

蒜头、干尖椒、八角、桂皮、香叶等香料,煽炒出香味。

3、火腿改成小块,放入和野猪肉一起烧成半熟,再放入板栗一起烧熟透即可。

猪肉是大家经常见、经常吃的东西,但是究竟才能吃上更为新嫩的猪肉是很多家庭主妇们正在研究的问题。今天大家不妨试试淀粉法、盐水法、加蛋清法、食油法等,相信效果一定不错哦!治疗癫痫主要有哪些方法>

1.众所周知的办法——淀粉法

将肉片切好后,倒入适量淀粉抓匀,放约15分钟再下锅炒,炒出来的肉非常嫩,而且不腻。

2.冻肉的特别办法——盐水法

冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻,成菜后肉质爽嫩。

注意:冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻,会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质,还会生成丙醛,而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻,可以缩短解冻时间,也能保持猪肉的鲜嫩。

3.你可能不知道的办法——加蛋清法

先将猪肉切成肉丝或者是肉片,然后拿一个鸡蛋,敲一个小口子,让鸡蛋清流出来,滴在装肉的碗里,搅拌均匀后放十来分钟,再下锅炒。

4.值得一试的办法——食油法

在切好的猪肉丝里,加入一勺食用油拌匀,放几分钟后炒,也能解决你猪肉怎么炒才嫩的问题。

小贴士:炒猪肉不粘锅的方法

油少的辣椒炒肉不好吃,而且肉会有焦糊的味道。所以猪肉怎么炒不粘锅,要有油气。通俗一点说,就是炒猪肉时,油不能少。

炒肉的时候,多放一些油,起锅的时候,可以将锅底的油倒掉,这样吃起来也不会油腻,而且菜的色泽非常好看。

白肉就是从猪肉中选出来的比较肥的肉,高脂肪,高蛋白的肉。白肉含有很高的营养价值,虽然许多人都不喜欢吃,尤其是女性,害怕身材变形,认为白肉会发胖。事实上,适量的白肉是不会导致肥胖的,相反白肉可以维持人体一天的基本活动。煮白肉就是一种可以最高限度发挥白肉的营养价值的烹饪方法。那么煮白肉应该怎么煮呢?下面我们就一起来看看吧!

(一)主料:五花肉1条

调料:食盐10g,香菜2根

做法:

1.五花肉去毛、洗净、切块,焯血水。然后捞出沥干水分。先将肉剁成500克左右的块,用凉水泡一下洗去血污。锅内添汤(汤要多于肉),放入精盐、味精、花椒,把肉块放进汤中煮至用筷子一戳便能戳透为好。

2.把五花肉放入另一个干净的锅中,一次性倒入适量的温水以没过猪肉为宜。

3.根据自已的需要放入适量的盐,盖上锅盖。

4.用大火烧开后转中小火慢煮至熟。把煮好的白肉切成薄片,码在盘内,吃时蘸酱油、蒜泥、韭菜花、虾油、腐乳、辣椒油等。

5.捞出沥干汤汗切片即食。

猪肋条肉(五花肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。韭菜花:韭菜花富含水分、蛋白质、脂肪、糖类、矿物质钙、磷、铁,维A原、维生素B1、维生素B2、维c和食物纤维等。适宜夜盲症,干眼病之人食用,因为韭菜花中所含大量的维A原可维持视紫质的正常效能,又适宜皮肤粗糙以及便秘之人食用。

(二)猪肋条肉(五花肉):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

猪肝这种东西大家应该都有吃过吧,它是猪身上的一个器官,喜欢吃它的人觉得它很美味,不喜欢吃它的人会受不了它的那种味道,猪肝的做法有很多,其中就包括了盐水猪肝,这是一种吃起来带有咸味的猪肝,类似于盐水鸭之类的东西一样,但是他的煮法非常麻烦,那么盐水猪肝怎么煮才嫩呢?

盐水猪肝是山东省传统的地方名菜,属于鲁菜系。

盐水猪肝煮出来粉粉嫩嫩的口感很好,不管是当热菜还是凉菜都非常的不错。

做法一

食材准备:原料:鲜猪肝300克。调料:葱段、姜片各20克、料酒15克、香油10克、花椒10粒、盐5克、味精少许。

做法步骤

1、猪肝正面切花刀,洗净,入开水中烫去血水,捞出沥干备用;

2、锅里倒入适量清水,放入猪肝、葱段、姜片、盐、花椒、料酒,煮熟透,撇去浮末,晾凉;

3、捞出猪肝,抹去水分,刷上香油,切片装盘,取少许原汤与味精调匀,淋于肝片上借口。

提示:

猪肝煮熟后,放锅中晾凉,不要捞出,这样比较入味。

做法二

食材准备:选料:猪肝650克。调料:葱结3只,姜片适量,黄酒3匙,细盐1匙半,花椒2匙。

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1.将2小碗清水加葱、姜、花椒及盐煮30分钟,待香味透出时,倒在盛具中,冷却后加黄酒。

2.把猪肝去除筋膜,在肉厚处划几条刀口(使其易于断生),放入沸水锅中煮至断生捞出,待略凉后,放在花椒盐水卤中淹没,浸腌约1小时,即可切片装盆。

特点:淡灰色。无腥气,口感软嫩,鲜咸适口,越嚼越香。

关键:1.去尽筋膜。煮熟即可用筷子插入,抽出时筷子上无血迹以保持嫩度。

2.切片不宜太薄,以0.3厘米厚为好,可有咬嚼、香味。

做法三

食材准备:猪肝500克、花椒粒5克、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、干辣椒4个、小葱1根、姜1块、料酒10克、盐2勺、香油少许。

做法步骤

1.猪肝用清水泡3小时,中途换水几次,尽量要把血水泡出。

2.然后加入盐和料酒腌制2小时。

3.然后再冲洗干净。

4.准备配料(花椒粒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、葱、姜)。

5.锅内放配料,再加入适量的清水。

6.加入2勺盐。

7.然后坐炉子上煮出香味。

8.待配料煮出香味后,放入猪肝。

9.大火煮开后,转小火煮40分钟左右。

10.将煮熟的猪肝捞起。

11.在猪肝表面刷上一层香油。

12.最后切块装盘食用。

烹饪技巧:如果煮好的猪肝不马上吃的话,可以在猪肝表面上刷上一层香油,以免猪肝太干。

人们在吃烧烤之前都会点上一盘毛豆或者花生先吃着,这样不仅能够解饿,还能解馋。花生自古以来都是非常好的一道下酒菜。花生可以炒熟了放在盘子里直接吃,还可以带着皮一起煮。那花生煮出来是最好吃也是最有营养的。因为花生里面含有很多的脂肪。下面就带大家一起了解一下嫩花生怎么煮好吃。

水煮带皮花生

主料:带皮嫩花生500克,辅料:盐适量,花椒大料适量。

做法

1. 花生洗几遍,把上面的沙子洗干净。泡二个小时。

2. 加入盐和花椒大料和适量清水大火煮开。

3. 转小火煮四十分钟左右即可。

小贴士

可以泡在水里,充分泡入味后捞出尽快吃光好。

卤水带壳花生

主料:花生(鲜)450克,调料:食盐2茶匙,八角2颗,花椒1茶匙,桂皮1段,干辣椒6个,香叶2片,黑胡椒1茶匙。

做法

1.准备卤水,把所有材料加入半锅水里煮滚,转小火。

2.把花生洗干净,加入锅里,加盖大火煮滚,转小火卤。喜欢脆一点的口感卤半个小时即可,我喜欢花生糯糯的,卤了三个小时。

3.熄火,不开盖,泡上3个小时,泡一个晚上更好。然后沥干卤水,即可食用。

盐水花生

主料:花生250g,辅料:水适量,盐适量,八角适量。

做法

1. 花生用清水洗干净。

2.锅中放适量水,倒入花生,放入盐,放入八角,大火煮开,改为慢火煮熟。

首先要把花生清洗干净。因为鲜花生上面沾了很多泥土,需要淘洗很多遍才能洗干净。这里

洗干净花生后,再锅里加水准备煮。注意加水不要漫过花生,水过多会浪费盐的。接下来开始用大火煮花生,用电磁炉或煤气炉都可以。

花生煮一会儿后放入花椒,还可以根据个人口味放入八角等其它调味品。花椒放入一小把就可以,放太多了嘴唇会感到麻麻的,不舒服。

盖上盖子后,等花生煮开再调成小火慢慢煮。这样有利于把花生煮烂煮透。

煮一会儿,要把花生翻几遍,翻时要用扁铲从花生底部放上来,这样能保证所有花生能均匀受热,一块儿煮烂。

等花生煮开一会儿后再放盐,这样花生比较容易进盐滋味儿。可以让盐在锅里充分溶解,一般2斤花生需要放两汤勺盐。

注意事项

花生煮开后蒸汽很大,掀盖时谨防烫手。

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