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馒头发酵失败怎么办呢_夏天的大暑节气怎么养生呢

馒头发酵失败怎么办呢北京军海癫痫病医院

馒头是北方人非常喜欢吃的食物,一些人也喜欢自己在家进行制作,而且还会变换花样的进行制作,这样可以提高家人的食欲,但是馒头制作的过程也非常的复杂,稍有不慎就会导致发酵失败,这样就会影响到馒头的口感,如果丢弃的话又会非常的浪费,那么馒头发酵失败怎么办呢?

第一,馒头发酵失败怎么办呢?过头现象。馒头在发酵的过程中,其体积会逐渐增大,而且面团上会出现很多的小孔,如果孔比较大的话,而且面团具有比较大的酸味,则说明面团发酵过头了。

第二,采取办法。如果馒头发酵的过头了,肯定会有一些酸味,如果此时再加生面粉进行揉的话,很有可能会加大其酸味。正确的方法应该是加入适量的碱面或者是适量的碱水,然后再揉馒头,尽量将它们揉的分布均匀,并且将面团发酵后里面的气都揉放了。需要注意的是,加入的碱面和碱水要适量,不要一下子加太多,根据情况一点点的加入。

第三,不同筋度的面粉,做出来馒头的口感都会不同。一般蒸馒头用的是中筋面粉。用高筋面粉做的馒头较有嚼劲,但相对的,韧性也较强,不好操作。用低筋面粉做出来的馒头会松松软软。要注意,高筋面粉吸水较强,水份要放多一点(超过55%),不然面团会硬硬的。

馒头发酵失败怎么办呢?注意时间。发酵馒头的时候,一定要注意时间。因为酵母菌的活性会受温度的影响,如果发酵馒头用了发酵粉的,那在常温下并放于密封的容器中的时候,一般只需要半小时左右的时间,就能发酵好,不过之后还需要进行二次发酵。要时刻注意面团的发酵情况,一般发酵好的面团,如果用手戳一个洞的话,它是不会反弹的。夏天发酵面团所用的时间为1小时左右,而冬天发酵面团所用的时间一般在3小时以上。

延伸阅读

因为南北方气候的差异,人们的饮食习惯也是不同的,都说北方人爱吃面食,南方人喜欢吃米饭,所以北方的人们在做面食这件事情上是非常精通的。有些刚学做面食的年轻人总是做不好,不是放碱面放多了就是面发酵的时候时间过长了,那么馒头发过头了怎么办呢?来了解下吧。

一、面粉发酵过度会怎么样

面粉发酵过度会怎么样?面粉还可以再用吗?

1、发酵时间和温度及酵母菌的多少和活性有关系。说明上的时间是按其使用量能达到的发酵时间。时间不是绝对的,在馒头车间温度适宜,为发酵效果好经常使用二次发酵。家庭一般不要超过6个小时,最长别超过12小时,那样就会发酵太充分、馒头太软。要是市面卖的酵母,室温发酵超过24小时容易导致里面产生醋酸菌,馒头小孩颠娴要注意什么变酸。大肠杆菌、黄曲霉菌需要更长时间和外来菌种影响产生。

2、当发酵时间过长做出的食物口感变差。馒头会变酸发酵时间长还可能有大肠杆菌、黄曲霉菌和其它毒素滋生。

3、发酵时间长,成品表皮发暗,有水泡,制成的馒头体积小、易收缩,且内部组织粗糙,口感差。

4、酵母菌是一种菌群,里面含有少量产气产酸菌,产气的同时也会产酸物质,长时间发酵产气产酸菌大量繁殖就会发酸,即使买的纯酵母菌也含有产酸菌

小贴士:面粉发酵时间过长做包子发的面会发酸。但放些碱就可以中和一下还能蒸包子。所以面粉发酵时间长了不好,但还能弥补。

二、面粉发酵的方法

面粉发酵的方法:

1、加面粉要适量,用自制的面肥可多加些,每500克面粉,加面肥80克左右,如用鲜酵母,每500克面粉加5-10克即可;

2、如用鲜酵母,可将其用温水溶化,再按比例加入面粉中和匀,置温暖处,待其发酵,如用面肥,可分两步进行,先用小半碗面粉加面肥揉匀,约3-4小时发起,再将其它面粉揉入,再发2-3小时即可,如时间有限,可将两个步骤和二为一;面粉多,环境温度高,发酵快,反之,则发酵慢;

3、和面时可加少许盐,可促使酵母菌更快繁殖,产生二氧化碳更多,蒸出的馒头松软有劲,香甜可口,也可加点啤酒,效果更好。

三、鉴别发酵的程度:

1、用手按面团,筋力大,弹性好,说明发酵好,如果切开面团后,面团的孔洞小而又少,酸甜味不明显,说明面团发酵不足,还需继续发酵;

2、用力按面团有弹性,略有下陷,有一定筋力,用力拍打时面团"嘭嘭”作响,切开面团看,孔洞较多,有一股酒香味,说明面团发得正好;

3、面发起后,用手摸面团立即下陷,筋力差,切开后,面团象棉絮,孔洞较大又密,酸味重,说明发酵过火,此时要放碱或重新加些面粉再和,加面多少视发酵程度而定。

相信有很多人都有过做馒头的经验,但是想要馒头做得更好吃的话,其中的发酵是很重要的,发酵的时间长短是取决于馒头的粘性程度,有些馒头吃起来没有嚼劲,馒头不柔软等,这些都是由于发酵时间没有掌握好的原因所导致的,那么馒头发酵的时间到底需要多久呢?我们一起来看一下。

加面肥要适量,用自制的面肥可多加些,每500克面粉,加面肥80克左右,如用鲜酵母,每500克面粉加5-10克即可。

如用鲜酵母,可将其用温水溶化,再按比例加入面粉中和匀,置温暖处,待其发酵,如用面肥,可分两步进行,先用癫痫病要会遗传吗小半碗面粉加面肥揉匀,约3-4小时发起,再将其它面粉揉入,再发2-3小时即可,如时间有限,可将两个步骤和二为一。

面肥多,环境温度高,发酵快,反之,则发酵慢; 和面时可加少许盐,可促使酵母菌更快繁殖,产生二氧化碳更多,蒸出的馒头松软有劲,香甜可口,也可加点啤酒,效果更好。

夏季用冷水和面,冬季用温水和面,冬季和面、发面应比夏季提前1~2小时,和面时要慎加水。

发哮看气温多少了 冬天一般要发上一下午才行 不过你要是放在暖气旁边或者用其他东西加热一下就很快了 也就1个多小时 记得用40%左右的温水和面(用手试着稍微温和点的水 千万别太热 会把发面烫死的) 面团上记的盖一层湿布防止干。

如何做刀切馒头才好吃刀切馒头是馒头最基础的形式,若要做出膨松的柔软的刀切馒头,在揉面团时,要注意不宜揉搓过度,以防破坏酵母菌的活性,使成品不够膨松。另外,要记得将生胚放温暖处醒发。

1.在案板上洒一层干面粉后将发酵面团放上

2.将发酵面团搓成3cm粗的长条。

3.将长条切成约3cm宽的段。

4.另取盛器洒上干面粉。

5.将刀切馒头生胚逐个放入。

6.放较温暖的地方醒发20分钟。

通过以上的描述自己来做馒头的话,那么也是跟市场上面卖的馒头差不多的,自己做的馒头不仅仅是好吃,并且还干净卫生,自己做的馒头也更放心吃,在做馒头上不紧急能是需要掌握发酵时间,也要注意蒸馒头的时间和水和面粉的比例也是很重要的。

很多人都喜欢喝酸奶,觉得酸奶的味道很美味,自己就想着做酸奶喝。但是他们的尝试始终是处在失败上。酸奶是以新鲜的牛奶为原料,经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂),经发酵后,再冷却灌装的一种牛奶制品。如何才能在家中自己做酸奶呢?一起来学习一下吧。

食材

美的面包机(含酸奶机功能)

鲜牛奶1升(2斤)

白砂糖50克

发酵型原味酸奶一盒(125ML)

方法/步骤

我用的是面包机跟酸奶机二合一的,那就是说,平时装牛奶的用来发酵酸奶的塑料桶是放在烤面包的铁桶里发酵的,我不知道那种专门做酸奶的酸奶机是不是两个桶的。我一般会在外桶,也就是铁桶装400ML左右的水,然后再放装牛奶的塑料桶,有水做媒介,这样可以帮助酸奶发酵的更快更好。

做酸奶最好是选用新鲜的纯牛奶,我都是1L纯牛奶加1产后子痫病能治疗吗杯125ML的发酵型原味酸奶做菌种。

在往塑料桶里倒牛奶之前,塑料桶必须做好严格的消毒工作,防止塑料桶里有杂菌产生,要不跟着乳酸菌一起发酵,吃了不但没好处,可能还危害身体,消毒我一般是在塑料桶里倒200ML左右开水,然后放到微波炉里微波高火加热1分钟,然后拿出来晃一圈倒掉,期间手不要接触塑料桶内侧跟盖子内侧。

消毒工作做好之后,先往塑料桶里倒酸奶,然后再倒纯牛奶,盖好盖子之后放进面包机内,选定酸奶程序就可以开始发酵了。我一般设定的发酵时间是9至10小时,发现这样发酵出来的酸奶浓度刚刚好。

大家在做好的时候可以将酸奶放置在冰箱里保温起来,喜欢喝酸奶的朋友可以按照上文所讲的方法自己动手做哦。大家可以为自己心爱的人做一杯属于他一个人的酸奶,爱就是那种酸酸甜甜的味道,就像喝酸奶的感觉。预祝大家制作成功,加油。

面团发酵其实并不是一件简单的事,需要一些制作经验,并没有大家想象之中那么的简单,很多厨艺老手时常不做面食,也会容易出现发酵失败的情况,那么发酵失败的面团怎么办,下面就来教给大家一些方法,大家可以参照学习,学会了之后就会让面团发酵成功率大大提升了。

1把温度调高。酵母最喜欢温暖潮湿的气候中生活,其动荡的生活。如果你想要面团上升,你需要给它想要的酵母。把烤盘装满开水,放在烤箱的最低架子上。把面团放在中间的架子上,关上烤箱门,让面团上升。另外,你可以在微波炉里煮一杯水,然后把面团放在微波炉里,然后关上门。(不要微波炉!)有些人打开烤箱,把面团放在炉子的顶部,用湿毛巾覆盖。烤箱使炉子表面保持温暖,潮湿的毛巾提供水分。

2多加酵母。如果温暖和潮湿没有激活酵母,你可以尝试添加更多的酵母。打开一个新的包,酵母和1杯酵母混合茶匙(毫升)温水(约110°F / 43°C)、糖1汤匙。让这种混合物证明约10分钟,直到1 / 2 -英寸的泡沫。如果失败,您需要重新获得酵母,然后再试一次。在发酵时,将碗放在温暖的地方,轻轻地将面团加热至100华氏度(38°C)。

3加入发酵剂。添加更多的面粉是必要的:60%面粉40%液体的比例通常是一个很好的比面包面团,加入足够的面粉需要平衡。将活性酵母混合物揉成面团,然后放在温暖潮湿的地方。这也可以是一个指标,看看你的酵母是不是活跃。这种方法使酵母非常活跃,所以当它加入面团时,它会完美地上升。如果你的面团仍然不能上升,它将表明酵母没有错:还有一个问题。下次你做不同的酵母面团时,你也可以在食谱的开头做这件事。

4多揉面粉。检查面团是否粘到接触处。如果是这样的话,这可能是武汉治癫疯哪家好在揉好的面团。加入面粉搅拌至光滑,触感柔滑,面团不再粘在手上。在温暖潮湿的环境中休息和上升。你可能需要让面团在成型和烘烤前过夜。

5适当地揉面团。有一种揉捏的艺术。太少了,你不能把酵母分发给面团。面团将太弱,无法上升。揉得太多会使面团变硬,不能膨胀。

馒头是人们在日常生活中经常会吃到的一种早餐,这种早餐吃起来的话就会感觉到面皮非常的松软,不是那么干巴的,这样的话就会让人们感觉到十分爱吃的,但是馒头这种食物在发面过程中的时候是必须要注意好配方比例的,还有发面的时间问题的,这些都是相当关键的,缺一不可的。

做馒头发面要多长时间

制作一

将发酵面(老面)加面粉、水和成面团,放入盆中或饧发箱发酵(发酵时间视室内温度和老面的多少而定);

取出发酵好的面团加白糖(白糖可根据自己喜欢的口味添加,南方人一般放糖,只有在北方才会出现不放白糖的情况),揉透揉匀后搓成长条,揪剂子,摆在笼屉上,剂子口朝上,撒上青红丝,在旺火上蒸二十分钟,取出即可。北方的馒头一般是把长面条揪成剂子之后 ,再把剂子揉成底平顶圆的馒头状。然后放到蒸屉上蒸即可。

制作二

将适量苏打水加适量的温水把面粉和成面团,放温暖处发酵出蜂窝状以后,闻没有酸味,说明面发的时间正好,如果出现酸味,在揉面时可以加适量的食用碱水,将和面的手均匀的放入碱水中,让碱水沾到手面上,然后均匀的按到有少许酸味的面团上,将面揉均匀。直到发酵的面没有酸味后,说明可以了。

继续揉面揉均匀,然后将大的面团,分成大小一样的小面团,揉出的光华面在上,两手将面抱在中间,双手在两边,稍做前后运动,将面向中间团,团成有点柱状的生坯团状,然后放面案上,之间留有小的空隙摆好,用干布蒙上(防止表面风干开裂出小口),要饧发到,面的表面用手往下按时,被按下的面会自动膨起,说明面团饧发好了,可以上冒着少许热气的蒸锅了,相互之间留点小缝隙,摆均匀盖上锅盖,用布蒙住锅盖边的缝隙

大火烧开,再改称中火,根据面团的大小,蒸制时间不同,大的40分钟,小的30分钟,再小一些的20~25分钟。当闻到面香味后,关火稍等一会再起锅即可。忌关火后长时间盖着锅盖,因为热气会在锅盖上凝结成水珠,滴下来会把蒸好的馒头光滑的表面打湿,所以影响馒头的成品效果。

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